Wir machen zwischen den Jahren immer mit unseren Freunden ein After-Christmas-und-Pre-Silvester-Dinner. So auch vor ein paar Wochen. Was wir da beschlossen haben: Im nächsten bzw. in diesem Jahr verbringen wir mindestens einen der Feiertage zusammen. Ist doch irgendwie blöd, dass man Weihnachten immer nur mit der Familie statt mit Freunden und Familie - also einfach mit seinen Lieben - verbringt. Anders ist das nämlich an Ostern. Da richten wir fast jedes Jahr einen Family-and-Friends-Brunch aus. Heißer Anwärter für das Buffeet in diesem Jahr ist dieser vegane Karottenkuchen.
Veganer Karottenkuchen für deinen Osterbrunch
Warum ausgerechnet dieser Kuchen? Na, weil in diesem Jahr auch eine Freundin dabei ist, die sich vegan ernährt. Und ich finde nichts schlimmer, als nicht allen Gästen gerecht zu werden. Ja, ich weiß, man kann es nie allen recht machen. Aber ich bin da eben ein bisschen eigen. Dieser vegane Karottenkuchen hat es aufjeden Fall letzte Woche auf unsere Kaffeetafel geschafft. Nicht unbedingt wegen jenem Brunch - bis dahin haben wir ja tatsächlich noch ein paar Tage Zeit. Nein. Viel mehr wegen meiner Lust auf Karottenkuchen. Und warum nicht mal etwas Neues probieren?
Ja, das sage ausgerechnet ich. Wer mich kennt, weiß, dass ich am liebsten "volle Möhre" backe. Also mit allem, was dazu gehört: ordentlich Butter, richtig viel Zucker und einer Handvoll Eier. Low Carb? No way! Vegan? Och neee ... . Aber ja, auch ich habe mich eines Besseren belehren lassen. Diese low Carb Kuchen sind alles andere als öde. Und dieser vegane Karottenkuchen ziemlich lecker. Mehr sogar. Dieser vegane Karottenkuchen ist lecker und saftig und fluffig und ... überhaupt.
Apfelmus, Apfelessig und Natron statt Eier
Die Zutaten sind dem klassischen Karottenkuchen ziemlich ähnlich. Die Schwierigkeit besteht lediglich darin die Eier zu ersetzen. Butter lässt sich schließlich ziemlich einfach durch vegane Margarine austauschen. Was ich also statt der Eier verwendet habe? Apfelmus und eine Kombination aus Natron und Apfelessig. Apfelmus macht deinen veganen Karottenkuchen so richtig schön saftig und Natron und Apfelessig lassen ihn ganz besonders locker werden. Meine Lieblingszutat ist aber der helle Muscovadozucker. Sorgt für noch mehr Saftigkeit und schmeckt ganz leicht nach Karamell. Ich würde sagen, der erste Kuchen für unseren Oster-Brunch ist gefunden.
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Das Rezept für deinen veganen Karottenkuchen
von Sina HerrmannZutaten für 1 26er Springform
- 250 g Möhren
- 125 g vegane Margarine
- 100 g heller Muscovadozucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Apfelmus
- 1 TL Apfelessig
- 125 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 0.5 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Natron
- 1.5 TL Backpulver
- Puderzucker
So wird's gemacht:
