Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Für den Teig die Zutaten zu Streuseln verarbeiten, diese auf dem Boden der Backform verteilen und andrücken.

Brombeeren kurz waschen und gut abtropfen lassen. Etwa 350 g auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Die restlichen Brombeeren für den späteren Belag des Kuchens beiseitestellen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Creme 2 Eier trennen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und einzeln die 2 Eigelb und die 2 Eier unterrühren. Quark, Sahne, Puddingpulver und Zitronenabrieb ebenfalls zufügen. Die beiden Eiweiß steif schlagen, unterheben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Käsecreme auf den Brombeeren verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 60–65 Min. backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und gleichmäßig die restlichen Beeren daraufsetzen. Für weitere 5 Min. in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen stellen. Vor dem Servieren die Brombeeren mit Puderzucker bestäuben.