Russischer Zupfkuchen vom Blech gehört zu meinen absoluten Lieblingen. Die Kombination aus Schoko, Creme und Streusel macht mich einfach wahnsinnig. Im positiven Sinne. In meiner Kuchenwelt gibt es nichts Besseres. Egal, ob Maulwurfkuchen oder Frischkäsetorte. Höchstens noch ein Käsekuchen ohne Boden. Das liegt aber nur daran, weil die Füllung fast identisch ist. Hätte ich die Wahl, würde ich mich immer für den Zupfkuchen entscheiden. Ganz klar. Meine Freunde übrigens auch. Deswegen gibt’s den Klassiker auch bei jedem Geburtstag, bei jeder Party und zu jeder passenden Gelegenheit. Also immer, wenn wir alle zusammenkommen. Die Menge einer gewöhnlichen Springform reicht uns aber selten. Deswegen backen wir Russischen Zupfkuchen auf dem Blech. Der geht genauso einfach und reicht für die große Runde.
Boden und Zupfen aus nur einem Teig
Russischer Zupfkuchen vom Blech ist eigentlich nichts anderes als ein Schoko-Käsekuchen. Mit einer Besonderheit: Er hat eine knusprige Streuselhaube. Und die wird aus dem gleichen Mürbeteig gezupft, den du für den Boden brauchst. Damit er dir wunderbar blättrig gelingt, habe ich drei Tipps für dich:
- Verwende kalte Grundzutaten. Butter und Eier aus dem Kühlschrank nehmen und sofort verarbeiten.
- Alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Klebt dein Teig zu sehr, kannst du noch etwas Mehl einarbeiten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten kaltstellen. Danach lässt er sich besser ausrollen und weiterverarbeiten.
Anschließend teilst du etwa 2/3 des Teiges für den Boden ab. Den Rest verwendest du für die großen Zupfen. Die legst du zum Schluss auf die Quarkfüllung.
Russischer Zupfkuchen nur echt mit Quarkfüllung
Die Füllung für Russischer Zupfkuchen vom Blech ist die gleiche Masse wie die eines Käsekuchens. Die Basis besteht aus Quark, Eiern, Zucker, Butter und Salz. Der Rest ist Geschmackssache. Und dann geht’s fix: Einfach alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und auf den Kuchenboden geben. Zupfen darauf verteilen und ab in den Backofen. Und falls es doch einmal der klassische Russische Zupfkuchen aus der Springform sein soll, einfach die Zutatenmenge für Boden und Füllung halbieren.
Übrigens: Statt Quark kannst du auch Frischkäse für die Füllung verwenden. Dann wird der Kuchen etwas kompakter und cremiger. Ähnlich wie bei einem klassischen Cheesecake.
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Das Rezept für Russischer Zupfkuchen vom Blech
von Zutaten für 1 Backblech
Für den Teig
- 420 g Mehl
- 90 g Kakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 225 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Butter
- 3 Eier
Für die Füllung
- 140 g weiche Butter
- 1 kg Quark
- 400 g Sahne
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 2 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Speisestärke
