Dieser Spekulatius-Apfelkuchen hat alles, was ich mir wünsche. Unten einen saftigen Biskuitboden, darauf ein süßes Apfelkompott und darüber eine leckere Quarkcreme, die mit ganzen Spekulatiuskeksen bedeckt wird. Das kommt dir bekannt vor? Zugegeben, mein weihnachtlicher Apfelkuchen mit Spekulatius wurde nach einem Vorbild unseres geliebten Butterkekskuchens zubereitet – passend für die Adventszeit.
Das Rezept für deinen Spekulatius-Apfelkuchen
1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen, Backrahmen anbringen.
2Für den Boden Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren.
3Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und unter die Masse heben. Auf das Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
4Für die Apfelmasse Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln.
5Apfelsaft mit 3/4 des Wassers aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und restlichem Wasser verrühren und unter die heiße Flüssigkeit rühren. So lange rühren, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und Äpfel unterrühren. Auf den Boden streichen und auskühlen lassen.
6Für die Quarkschicht Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark mit Vanillezucker glatt rühren. Sahne unterrühren und auf dem Apfelpudding verteilen.
7Spekulatius darauf verteilen.
