Heute liegt der Duft von Spekulatius und Käsekuchen in der Luft. Das ist kein Zufall, sondern pure Absicht! Wer mich kennt weiß: Für den Genuss von knusprigem Spekulatius nehme ich viel in Kauf, für ein Stück Käsekuchen lasse ich alles stehen und liegen. Das Beste, was mir also passieren kann ist dieser Spekulatius-Käsekuchen.
Knuspriger Spekulatiusboden als Basis
Der Boden eines klassischen Käsekuchens besteht aus Mürbeteig. Für mich ist das aber nicht weihnachtlich genug, deshalb bilden zerbröselte Spekulatiuskekse, Muscovado-Zucker und Butter meinen Keksboden – ähnlich wie beim original New York Cheesecake. Man könnte also sagen, dass in diesem Rezept Käsekuchen und Cheesecake gemeinsame Sache machen. Doch ich muss gestehen, ohne die würzigen Spekulatiuskekse hätte ich den Käsekuchen glatt ohne Boden gebacken. Denn das Beste - die Füllung - kommt noch.
Fluffige Quarkcreme als Füllung
Das Highlight dieses Rezepts ist die fluffige Quarkfüllung. Ihr cremiges Geheimnis: Crème double. Dadurch wird der Käsekuchen besonders sämig und zergeht auf der Zunge. Vanilleextrakt, etwas Zitrone und Spekulatiusgewürz runden den Geschmack der Füllung perfekt ab. Zum Schluss hebe ich noch Eischnee unter – das macht die Quarkmasse herrlich fluffig.
Kündigt sich spontan Besuch bei mir an, greife ich auch gerne auf meinen schnellen Spekulatiuskuchen zurück. Das Beste sind die besonders großen Keksstücken im Teig. Den musst du unbedingt mal probieren!
Spekulatius-Käsekuchen braucht Geduld
Bis hier hin geht das Kuchenbacken fix. Keksmasse in die Form drücken, Boden wenige Minuten backen, Quarkcreme darauf geben und fertig. Den Rest erledigt dein Backofen für dich. Jetzt kommt die schwierigste Aufgabe: das Warten. Dein Spekulatius-Käsekuchen muss mindestens zwei Stunden abkühlen. Das ist wichtig. Die erste Hälfte im ausgeschalteten, verschlossenen Ofen. Die zweite Hälfte im geöffneten Backofen. So beugst du der Gefahr vor, dass die Kuchendecke absinkt und Risse an der Oberfläche entstehen.
Mein Tipp, wenn du Zeit hast: Spekulatius-Käsekuchen nach dem Abkühlen kaltstellen. Das macht seine Textur erst so richtig schön sämig. Außerdem lässt sich der Kuchen nach dem Kühlen besser schneiden. Das kenne ich schon von meinem Russischen Zupfkuchen. Das ist übrigens auch so eine Art Käsekuchen, nur eben mit Schokoboden. Also ein Schoko-Käsekuchen sozusagen.
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Das Rezept für deinen Spekulatius-Käsekuchen
von Zutaten für 1 20er Springform
Für den Boden
- 80 g Butter
- 175 g Spekulatius
- 50 g Muscovado-Zucker
Für die Füllung
- 3 Eier
- 1 TL Backpulver
- 25 g Maisstärke
- 80 g Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 ml Milch
- 500 g Quark
- 1 unbehandelte Zitrone
- 0.5 TL Spekulatiusgewürz
- 200 g Crème double
- 180 g Puderzucker
So wird's gemacht:
