Theo, lieber Theeeo – bitte mach mir ein Bananenbrot!
Leckeres Bananenbrot geht einfach immer. Es ist so schnell gemacht, dass man sogar gerne noch mal nach Feierabend den Backofen anwirft, wenn man plötzlich Bananen im Obstkorb entdeckt, die nicht mehr ganz so frisch aussehen. Denn dafür ist das Brot, das eigentlich mehr ein Bananenkuchen ist, die optimale Resteverwertung.
Dieses Rezept hier zaubert ein besonders saftiges Ergebnis, das durch Kokosblütenzucker und Agavensaft eine angenehme Süße hat. Falls Ihr lieber ein veganes Bananenbrot backen möchtet, dann schaut mal hier vorbei.
Bananenbrot mit Kokosmehl
von Zutaten
Für den Teig
- 2 reife Banane|reife Bananen
- 120 g Sojajoghurt
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Natron
- 1 Ei|Eier
- 70 ml Sonnenblumenöl
- 180 g Dinkelmehl
- 100 g Kokosmehl
- 1 Pr Salz
- 1 TL Backpulver
- 80 g Kokosnusspalmen-Zucker
Für das Topping
- 2 EL Agavendicksaft
- Kokosraspel zum Betreuen
So wird's gemacht:
1Schäle die Bananen und zerdrücke sie fein mit einer Gabel.
2Mische die Banane mit Joghurt, Essig und Natron. Es bilden sich nun kleine Luftbläschen, dadurch wird der Teig schön luftig.
3Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform an Rand und Boden gut ein.
4Schlage das Ei mit dem Öl auf. Mische Mehle mit Salz, Backpulver und Zucker, gib diese Mischung mit der Bananenmischung zum Teigansatz. Verschlage alles gut miteinander.
5Streiche den Teig in die Form und backe das Brot ca. 40 Minuten.
6Nimm das Brot aus dem Ofen und setze es auf ein Kuchengitter. Stich das Brot einige Male mit einem Holzspieß ein und träufle den Agavendicksaft darüber.
7Bestreue das Brot mit Kokosraspeln und lasse es in der Form abkühlen. Löse es aus der Form und serviere es.
