"Ganz schön zickig, dieser Flammkuchen.", so lautete die Reaktion meines Herzmanns, als ich ihm sagte, dass ich einen knusprigen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Honig zum Abendessen machen möchte. Kurzum: Er war alles andere als begeistert, denn Ziegenkäse steht nicht gerade auf der Liste seiner Lieblingslebensmittel. Doch davon ließ ich mich nicht beirren, denn ich war mir sicher, dass diese Kombination selbst ihm schmecken würde. Bisher habe ich noch jeden von meinem Flammkuchen mit Ziegenkäse überzeugt.
Nur echt mit original Flammkuchenteig
Im Gegensatz zu Pizzateig ist Flammkuchenteig so herrlich unkompliziert und schnell gemacht. Ja, der Original Flammkuchenteig ist kein Hefeteig, sondern ein einfacher Ölteig. Und zwar aus Olivenöl – klar. Mehl, Eigelb, Salz und warmem Wasser. Einfach alle Zutaten zusammenkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und sich beim Ausrollen nicht wieder zusammenzieht. Denn das Ziel ist es ja, dass er hauchdünn auf dem Backblech landet. Nur so und mit viel Hitze wird er richtig schön knusprig. Während der Teig ruht, bereite ich in der Zwischenzeit immer den Belag vor.
Milder Ziegenkäse, Honig und Rosmarin
Gerade jetzt im Hochsommer passt so ein Flammkuchen mit Ziegenkäse perfekt. Schmeckt herrlich pikant, aber liegt nicht so schwer im Bauch wie zum Beispiel Pizza. Und für mich ist der cremige Käse eine wahre Gaumenfreude. Um den leicht strengen Geschmack auch für Ziegekäse-Gegner salonfähig zu machen, kombiniere ich ihn in diesem Rezept mit Honig. Der Honig macht aus dem Flammkuchen keine Süßspeise, keine Sorge. Er rundet aber den Geschmack des Käses fein ab, so mache ich es nämlich auch immer bei meinem Feldsalat mit warmen Ziegenkäse. Kommt dann noch ein bisschen Rosmarin dazu, gibt selbst der größte Ziegenkäsefeind zu: "Schmeckt gar nicht so schlecht. Haben wir noch mehr davon?"
Keine Lust auf Ziegenkäse? Dann tausch den Belag aus
Von meiner Kollegin Sina gehört habe, dass es bei ihr bis vor kurzem Flammkuchen nur auf dem Weihnachtsmarkt gab. Für mich beinahe unverständlich – denn in meiner Heimat reiht sich im Spätsommer ein Weinfest an das andere. Und was gibt es dort immer zum Gläschen vom "Neuen Wein"? Natürlich Flammkuchen und Zwiebelkuchen. Deswegen backe ich gerade im Sommer häufiger die Knusperfladen. Entweder in dieser Variante mit Ziegenkäse – als vegetarische Flammkuchen. Oder aber es kommt auf den Teig einfach das, was der Kühlschrank so hergibt. Du suchst noch nach Ideen für leckere Flammkuchen Beläge? Hier meine Favoriten:
- Birne, Feigen, Datteln oder Äpfel – wenn es bei der süßlichen Note bleiben soll
- Walnüsse oder Pinienkerne
- Schinken wie Serrano, Parmaschinken oder eine mild geräucherte Variante
- Rucola, Spinat oder getrocknete Tomaten
Das Rezept für deinen Flammkuchen mit Ziegenkäse
von - 20 Minuten Vorbereitungszeit
10-12 Minuten Backzeit
250 Grad Ober-/Unterhitze
Flammkuchen
Zutaten für 4 Stück
Für den Teig
- 220 g Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 1 Eigelb
- 0.5 TL Salz
- 100 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag
- 250 g Schmand
- 150 g Crème fraîche
- 300 g Ziegenfrischkäserolle
- 4 EL Waldhonig
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
