Mein Lieblingsfilm aller Lieblingsfilme: Mamma Mia. Ja, wirklich. Ich habe jenen Film - lass mich kurz überlegen - mindestens 100 Mal geschaut. Nein, ich übertreibe nicht. Das stimmt wirklich. Ich liebe einfach die Songs von ABBA. Liebe Griechenland. Und habe mich deswegen auch wie ein kleines Kind auf den zweiten Teil von Mamma Mia gefreut. Weil zwischen dem ersten und dem zweiten Teil aber 10 Jahren lagen - ja, ich kann es selbst kaum glauben - habe ich mir die Wartezeit mit griechischen Vorspeisen überbrückt. Der Location entsprechend. Ok. Zugegeben. Es waren nur die letzten Wochen vor dem Start von "Mamma Mia - Here we go again." Aber dafür hält meine Liebe zu den Vorspeisen bis heute an. Gehen nämlich auch ohne Film ziemlich gut.

Dein Rezept für griechische Vorspeisen

So wird's gemacht:

1
Für die Weinblätter Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin anbraten. Reis unter fließendem Wasser abwaschen und mit Tomatenmark zu den Zwiebeln geben. Beides kurz mit anbraten. Wasser, Salz, Pfeffer, Minze, Bohnenkraut, Chiliflocken, Zimt, Korinthen und Pinienkerne dazugeben. Einmal aufkochen und abgedeckt bei niedriger Stufe 5 Minuten quellen lassen. Herd ausschalten und weitere 10 Minuten quellen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Weinblätter mit den Adern nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Füllung mittig darauf verteilen. Seiten der Blätter einschlagen und mit leichtem Druck aufrollen. Erste Weinblätter auf dem Topfboden verteilen. Restliche Weinblätter darauf stapeln. So viel Wasser dazugeben, dass die Weinblätter gerade so bedeckt sind. Zitronensaft und Öl hineingeben. Weinblätter mit einem Teller beschweren und abgedeckt 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Temperatur herunterschalten und bei niedriger Stufe 30 Minuten gar ziehen lassen.
3
Für den Schafskäse im Speckmantel Käse in 1 cm lange Streifen schneiden und in Schinken einwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Käse von beiden Seiten scharf anbraten.
4
Für die Hackbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Hackfleisch und Gewürzen vermengen und zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Hackbällchen formen und in Mehl wälzen. Frittierfett auf 160 °C erhitzen und Hackbällchen darin 5-6 Minuten frittieren. Alternativ in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
5
Für die Pita Hefe mit Zucker und Wasser verrühren. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise (6 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 170 °C Heißluft, Dampfstufe 1 vorheizen. Im heißen Ofen 18-20 Minuten backen.
6
Für das Tzatziki Gurke waschen und fein hobeln. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Knoblauch schälen und fein reiben. Joghurt mit restlichen Zutaten verrühren und nach Bedarf mit Salz würzen.

Fünf verschiedene Vorspeisen für deine Platte

Was meine griechischen Vorspeisen umfasst? Zu allererst Pita-Brot. Kenne ich auch aus meiner Heimat. Aber der Ursprung liegt tatsächlich in Griechenland. Was das ist - Pita? Das sind kleine, weiche Fladenbrote aus Hefeteig. Also perfekt zum Dippen, Füllen oder aber auch als Basis für eine schnelle Fladenbrotpizza. Vorspeise Nummer zwei: Tzatziki. Natürlich selbstgemacht. Geht ja auch so einfach. Joghurt, Knoblauch, Gurke, Zitrone und Olivenöl miteinander verrühren. Fertig. Kommen wir zur nächsten Vorspeise auf unserem griechischen Vorspeisenteller: gefüllte Weintraubenblätter. DER Klassiker schlechthin. Ich habe mich für eine Reis-Füllung entschieden. Du kannst aber auch eine Kombination aus Reis und Hackfleisch wählen. Bei mir kommen noch ein paar Korinthen dazu. Für das gewisse Etwas. Die Masse dann in die Weinblätter wickeln. Fertig. Fehlen noch: Rinderhackbällchen. Und zwar in der mediterranen Variante. Also in Kombination mit Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Chili und getrockneter Minze. Ich habe meine Hackbällchen frittiert. Du kannst sie aber auch ganz klassisch in der Pfanne braten. Last but not least: Schafskäse im Speckmantel bzw. im Rinderschinkenmantel. Käse darin aufrollen, kurz anbraten und fertig. Ich reiche noch ein paar Oliven dazu. Versteht sich ja irgendwie von selbst. Alles schön anrichten. Und fertig ist deine griechische Vorspeisenplatte.

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Tags: Backen