Kartoffelsuppe mit Hackbällchen und Schmand

Für die Hackbällchen Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocknen und Nadeln fein hacken. Beides mit Hackfleisch und restlichen Zutaten verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen.

Für die Suppe Lauch putzen und in Ringe schneiden. Sellerie, Karotte sowie Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocknen und Nadeln fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Rosmarin darin anbraten. Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und Suppe 25 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit Hackmasse zu kleinen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackbällchen darin rundherum anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 EL des Gemüses aus der Suppe nehmen. Die Hälfte des Schmands einrühren und Suppe. Mit Salzen und Pfeffer abschmecken.

Suppe auf Tellern verteilen und mit restlichem Schmand, Hackbällchen und Gemüse servieren.