Das Leibgericht meiner Freunde: Quiche. Also so wirkt es auf mich. Denn egal wo ich in den letzten Wochen eingeladen war, (fast) immer gab es Quiche. Bei Luisa Spargelquiche. Bei Laura Gemüsequiche. Und bei mir – ja, ich konnte auch nicht davonlassen – Kürbisquiche. Aber keine der ganzen Kreationen kam an Maries Lachs-Quiche ran. Das letzte Mal bei meinem Besuch gegessen. Und seitdem nicht mehr aus dem Kopf bekommen.
Obwohl nein. Stimmt nicht so ganz. Eigentlich geht sie mir seitdem ersten Mal nicht mehr aus dem Kopf. Und das war vor – lass mich kurz überlegen – ungefähr 9 Jahren. Ich habe damals in Düsseldorf studiert, sie in Hamburg. Aber jeden Sommer, da trafen wir uns in unserem Heimatdorf. Manchmal drei Tage, manchmal fünf Tage. Aber immer über Nacht. Wenig Schlaf, viel Vino und eben Lachs-Quiche. Vielleicht sind es auch nur die Erinnerungen an jene Sommer, die Maries Lachs-Quiche auf ein anderes Level haben. Nach dem Quiche-Marathon der letzten Wochen war mir auf jeden Fall nach ihrer bzw. unserer Quiche. Ich also den Hörer gezückt und sie kurzerhand nach dem Rezept gefragt. Hat sie sofort rausgerückt. Marie gehört zum Glück nicht zu den Personen, die um ihre Rezepte ein Geheimnis machen. Ich ein schnelles „Danke“ geflötet und in die Küche gesprintet.
Kalte Zutaten für deinen Mürbeteig
Der Boden – ein einfacher Mürbeteigboden wie bei dem Original aus Lothringen. Vielleicht hat sie ihn mir schon mal verraten. Ich bereite meine Quiche nämlich auch immer nach jenem Rezept zu. Vielleicht ist es aber auch einfach nur Zufall. Schmeckt auf jeden Fall „mhhhhh“. So lange du kalte Zutaten verwendest. Und deinen Mürbeteig vor dem Verarbeiten kaltstellst. Das ist das A&O. Dazu Lachs – na klar. Marie verwendet für ihre Lachs-Quiche immer TK-Lachs. Sie sagt, sie hat in ihrem neuen Wohnort noch keinen guten Lachshändler gefunden. Ob das einen Unterschied macht, das verrate ich dir in meinem großen Lachs-Guide. Neben dem Lachs kommt auch noch Spinat in die Quiche. Nicht zu vergessen Käse – Gruyere. Und der Guss. Eine Mischung aus Eiern, Sahne und Milch. Mache ich auch immer so. Komisch, oder? Vielleicht hat sie mir jenes Rezept doch schon mal verraten. Und ich habe es – Schande über mich – einfach nur verdaddelt.
Das Schöne an so einer Quiche ist nämlich, dass du sie nach Belieben verändern kannst. Hast du einmal deinen (Lieblings-)Boden und deinen (Lieblings-)Guss gefunden, kannst du sie füllen, womit du möchtest. Und tadaaa – das habe ich. Boden – check. Guss – check. Füllung – check. Lachs plus Spinat plus die vielen Erinnerungen an jene Sommer.
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Das Rezept für deine Lachs-Quiche mit Spinat
von Sina Herrmann- 30 Minuten Vorbereitungszeit
40 Minuten Backzeit
180 Grad Backofen
Zutaten für 12 Stücke
Für den Boden
- 200 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 300 g TK-Lachs
- 250 g frischer Blattspinat
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 50 ml Milch
- alz. Salz. Pfeffer
- Muskatnuss
- 120 g Gruyère
