Hast du erkannt, dass es sich bei diesem Gugelhupf um einen Low Carb Zucchini-Kuchen handelt? Also ich nicht. Denn ich hatte mal wieder nur Augen für den dicken Schokoguss on top. Aber tatsächlich kommt dieser Kuchen ohne Industriezucker sowie Weizenmehl aus. Stattdessen verwende ich Erythrit sowie Mandelmehl und gemahlenen Haselnüsse. Und dann rühre ich auch noch geraspelte Zucchini in den Teig. Denn die macht den Low Carb Zucchini-Kuchen richtig schön saftig!
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Das Rezept für deinen Low Carb Zucchini-Kuchen
von leicht
- 15 Minuten Zubereitungszeit
50-55 Minuten Backzeit
180 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten für 16 Stücke
Für den Kuchen
- 200 g Zucchini
- 4 Eier
- 225 g Erythrit
- 2 TL Vanillepaste
- 200 ml Öl
- 175 g Mandelmehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
- 1 TL Zimt
Für den Guss
- 80 g Zartbitterschokolade
- 20 g Kokosöl
Besonderes Zubehör: Gugelhupfform (Ø 24 cm)
