Low Carb Zucchini-Kuchen mit Schokolade

Wer einen richtig saftigen Low Carb Kuchen sucht, der sollte unbedingt meinen Kuchen mit Zucchini ausprobieren. Ja, du hast richtig gelesen. Zucchini. Aber keine Sorge. Das Gemüse schmeckst du nicht raus. Im Gegenteil. Zucchini bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser und sorgen dementsprechend für eine extra Portion Feuchtigkeit. Hinzu kommen gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl und Kakaopulver. Damit schmeckt mein Low Carb Zucchini-Kuchen so schokoladig und nussig wie der Klassiker aus Kindertagen.

Das Rezept für deinen Low Carb Zucchini-Kuchen

Besonderes Zubehör: Gugelhupfform (Ø 24 cm)

So wird's gemacht:

1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform einfetten.
2
Zucchini waschen, Enden entfernen und mit Schale über eine grobe Reibe raspeln.
3
Eier mit Erythrit und Vanillepaste schaumig schlagen. Öl unterrühren.
4
Mandelmehl mit gemahlenen Haselnüssen, Salz, Natron, Backpulver, Kakaopulver und Zimt mischen. Trockene Zutaten und Zucchini unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
5
Teig in die Form geben und im heißen Ofen etwa 50-55 Minuten backen, auskühlen lassen.
6
Schokolade hacken, mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und auf den Kuchen geben.

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