Diese Puddingbrezel schmecken wie von deinem Lieblingsbäcker und sind einfacher zubereitet, als du denkst. Was es beim Plunderteig und Pudding zu beachten gibt und wie sich die besten Puddingbrezel selber machen lassen, erfährst du hier im Rezept.
Das Rezept für deine Puddingbrezel
1Für die Butterplatte Butter mit Mehl verkneten und auf eine Größe von 15 x 20 cm ausrollen. Anschließend in das Gefrierfach geben.
- 2
Für den Pudding Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 3
Eigelb mit Zucker, Stärke und 5 EL der Milch cremig rühren.
- 4
Topf vom Herd nehmen und Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren.
- 5
Topf zurück auf die Herdplatte stellen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei stetig rühren. Vanilleschote entfernen.
- 6
Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie dicht an der Oberfläche abdecken, etwas auskühlen lassen.
- 7
Für den Teig Hefe in 3-4 EL der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker auflösen.
- 8
Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe-Mischung sowie restliche Zutaten dazugeben und alles miteinander 10 Minuten verkneten.
- 9
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 30 x 20 cm ausrollen. Butterplatte auf eine Seite des Teiges geben und einschlagen.
- 10
Anschließend Teig etwas größer als 30 x 20 cm ausrollen. Oberes Drittel zur Mitte umschlagen, unteres Mittel darauflegen.
- 11
Teig um 45 Grad drehen und zu den offenen Kanten hin erneut zu einem (langen) Rechteck ausrollen. Unteres Drittel zur Mitte umschlagen, oberes Drittel darauflegen. Vorgang weitere vier Mal wiederholen. Wenn der Teig zwischendurch zu weich wird, 10 Minuten in das Gefrierfach geben und weiterverarbeiten.
- 12
Teig ein letztes Mal etwas größer als 30 x 20 cm ausrollen und von der langen Seite her in 12 gleichmäßige Streifen schneiden. Die Enden der Streifen in die entgegengesetzte Richtung drehen, sodass eine Art Kordel entsteht und diese zu einer Brezel formen. Brezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 13
Pudding glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und Puddinglöcher damit füllen. Anschließend Puddingbrezeln 30 Minuten gehen lassen.
- 15
Eigelb mit Milch glatt rühren und Brezeln damit einstreichen. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und im heißen Ofen 15-20 Minuten backen, etwas auskühlen lassen.
- 16
Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und Brezeln damit beträufeln.
Klassische Puddingbrezel selber machen mit Plunderteig
Wer klassische Puddingbrezel selber machen möchte, benötigt einen Plunderteig als Basis. Das Besondere an jenem Hefeteig ist seine blättrige Konsistenz. Diese entsteht durch das Tourieren – eine Technik, bei der die Butter in mehreren Schichten in den Teig eingearbeitet wird. Dadurch bekommt dieser seine typische blättrige Struktur, die du auch von Blätterteig kennst. Noch mehr Infos inklusive einer Bild-Anleitung findest du auch in meinem Croissant-Artikel. Keine Sorge, das Tourieren geht mit diesen Tipps ganz einfach:
- Butter und Teig sollten eine ähnliche Konsistenz haben. Dafür die Butterplatte 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Teig immer von der Mitte beginnend rechteckig ausrollen. Wichtig ist, dass dieser nicht zu dünn wird. Ansonsten reißt er ein. Eine Dicke von 8-10 mm darf er anfangs ruhig haben.
- Zügig arbeiten und den Teig zwischen den einzelnen Touren immer wieder kalt stellen, damit die Butter nicht schmilzt und in den Teig einziehen kann.
- Überschüssiges Mehl mit einem Backpinsel entfernen. Dadurch können sich die Teigschichten besser miteinander verbinden.
Nur echt mit Vanillepudding und Mandelblättchen
Sobald der Teig fertig ist, wird dieser nur noch in Streifen geschnitten, gezwirbelt und zu einer Brezel geformt. Anschließend können die „Fenster“ der Puddingbrezel mit Vanillepudding befüllt werden. Der lässt sich ganz einfach aus nur fünf Zutaten selber machen. Was es braucht? Vanille, Milch, Eigelb, Stärke und Zucker – das war’s schon. Damit der Pudding klümpchenfrei gelingt, vorab Stärke mit Eigelb, Zucker und einer kleinen Menge Milch glatt rühren und anschließend zur heißen Vanillemilch geben. Alles aber auch noch mal in meiner einfachen Anleitung für selbst gemachten Vanillepudding nachzulesen. Sobald die Brezel gefüllt sind, können sie im Ofen verschwinden. Hier verlasse ich mich auf meinen Bosch Assist. So stellt der Ofen die optimale Heizart, Temperatur und Garzeit ganz automatische ein.
Wenn ich das aufwendige Plundergebäck selber mache, dann muss es auch perfekt aus dem Ofen kommen. Dafür lasse ich mir von meinem Bosch Sensor-Backofen der Serie 8 helfen. So einen Bosch Assist sollte sowieso jeder zu Hause haben. Damit gelingen meine Puddingbrezel nämlich genau wie vom Bäcker. Einfach den Assist anwählen, das Gericht „Plundergebäck“ auswählen - fertig! Heizart, Temperatur und Garzeit stellt der Ofen ganz automatisch ein.
von - 80 Minuten Vorbereitungszeit
15-20 Minuten Backzeit
200 Grad Ober-/Unterhitze
Zutaten für 12 Stück
Für den Pudding
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Milch
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker
- 50 g Speisestärke
Für den Plunderteig
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 500 g Mehl
- 65 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Butterplatte
- 150 g Butter
- 1 EL Mehl
Für die Glasur
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Außerdem
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 40 g Mandelblättchen
