Ich war erst einmal in Schweden. Leider nur für ein Wochenende, aber ich habe mich gleich verliebt. In die Natur, in die Menschen und in das Essen. Was es gab? Schwedische Mandeltorte, Kladdkaka und Kanelbullar – soweit das Auge reicht. Pures Schlaraffenland sage ich dir. Meine Schwäche für schwedischen Süßkram ist seither geweckt. An jenem Wochenende habe ich meine Freundin Franca besucht. Während ihres Auslandssemester. Dass sie selber erst ein paar Monate vor Ort war, hat man kaum gemerkt. Nicht, weil sie mit ihren blonden Locken wie eine waschechte Schwedin aussieht. Sondern weil sie bereits die besten Cafés kannte. Von Uppsala bis Stockholm. Von klein und schnuckelig bis angesagt und fancy. Und natürlich mit der besten Mandeltorte in der Kuchentheke. Mein Glück: Das Rezept dafür hat sie mir mit nach Hause gebracht. So ist das wunderbare Schweden von damals meist nur eine Kuchengabel entfernt.
Vier Schichten für dein Kuchenglück
Kein Tamtam und kein Chichi – genauso wie ich es mag. Aus Biskuit, Creme und Mandelblättchen baust du deinen Tortentraum zusammen. Keine Angst, hier darfst du ruhig ein bisschen schummeln. Ein schiefer Boden, ein Klecks Füllung zu viel – alles kein Problem. Auf Boden folgt Creme folgt Boden folgt Creme. Die gehobelten Mandeln zum Schluss verstecken kleine Unebenheiten.
Schwedische Mandeltorte mit Pudding- statt Buttercreme
Klassische Mandeltorte wird mit Buttercreme zubereitet. Nicht dein Fall? Als Alternative zur Buttercreme kannst du Vanillepudding nehmen. Der lässt sich ganz einfach selber machen. Ganz ohne Tütchen. Alles, was du machen musst: Milch mit Stärke, Zucker, Eigelb und Vanillemark aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Oder du machst es dir noch einfacher und greifst zum Tütchen. So mache ich es bei meiner schwedischen Apfeltorte auch immer.
Das Rezept für schwedische Mandeltorte
1Für die Creme Sahne mit Zucker aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Etwas von der Sahne zum Eigelb geben und vermischen. Mischung mit restlicher Sahne verrühren.
- 2
Ei-Sahne-Masse unter ständigem Rühren mit einem Handmixer bei niedriger Hitze 10-15 Minuten erhitzen, nicht kochen lassen. Wenn die Masse dick-cremig ist, in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und kalt stellen.
- 3
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen.
- 4
Für die Böden Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Gemahlenen Mandeln unterheben.
- 5
Masse auf die Springformen aufteilen und glattstreichen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
- 6
Böden aus den Formen lösen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- 7
Butter weiß-cremig schlagen und Eigelb-Sahne-Creme esslöffelweise darunter rühren.
- 8
1/3 der Cremefüllung auf einen Boden geben und glatt streichen. Zweiten Boden darauf setzen und restliche Creme rundherum verteilen.
- 9
Mit gehobelten Mandeln bestreuen und bis zum Verzehr kalt stellen.
