Grauer Himmel, Regen und neun Grad – der Herbst lässt grüßen. Macht mir aber tatsächlich gar nichts aus. Denn an solchen Tagen mache ich es mir einfach mit meinem veganen Blumenkohlcurry gemütlich. Also ohne Hähnchen und Garnelen, dafür aber mit einer extra Portion Gemüse. Mit dabei? Blumenkohl, klar. Aber auch Möhren und Zuckerschoten. Gefolgt von den üblichen Kandidaten für den nötigen Wumms: Ingwer, Chili und Koriander. Letzteren kannst du natürlich auch weglassen. Nicht so die Kokosmilch. Die macht das Ganze nämlich erst schön cremig. Das kenne ich schon von meinem Kürbis-Curry. Einfach das Gemüse damit aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen – fertig.
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Das Rezept für dein veganes Blumenkohlcurry
von leicht
- 15 Minuten Vorbereitungszeit
- 35 Minuten Zubereitungszeit
Zutaten für 4 Personen
Für das Curry
- 20 g Ingwer
- 0.5 Chilischote
- 400 g Karotten
- 250 g Blumenkohl
- 50 g Zuckerschoten
- 5 Stiele Koriander
- 30 ml Olivenöl
- 50 g Cashewkerne
- 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
- 20 g rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
Außerdem
- Koriander zum Garnieren
So wird's gemacht:
