Schmand, Joghurt oder Sahne für saftigen Marmorkuchen?

Kann ein Backofen besser wissen, ob dein Kuchen perfekt ist, als du selbst?

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Ich hab da so eine Freundin, die wünscht sich immer und überall Marmorkuchen. Nein, meine (imaginäre) Freundin bin nicht ich. Also ja, wäre theoretisch möglich. Aber die gibt es tatsächlich. So eine Freundin hätte ich auch gerne, möchte der ein oder andere jetzt meinen. Marmorkuchen – perfekt! Ist ja total easy. Nein, ist es nicht. Denn wenn jemand so gerne Marmorkuchen isst, dann ist er Experte auf dem Gebiet – stellt dementsprechend hohe Ansprüche. So wird aus einem „einfachen“ Rührkuchen (auch Sandkuchen) schnell mal ein dreistöckiger Naked Cake oder eine Einhorntorte – also was den Backaufwand betrifft. Ich habe da schon einige Stunden des Experimentierens hinter mir. Die Basis: das Rezept von Oma. Getoppt von Sahne, Schokolade und Kakao in Kombination.

Letzt Woche dann der Ritterschlag. Meine Freundin zu mir: Sag mal Sina, wie wird dein Marmorkuchen eigentlich so saftig?

Wie wird mein Marmorkuchen saftig?

Ja, wie wird mein Marmorkuchen eigentlich so saftig?! Gute Frage. Ich glaube, es ist die Mischung aus Omas perfektem Handwerk und meiner Experimentierfreude. Der Grund wahrscheinlich auch, warum ich mich noch nicht mit meinem scheinbar perfekten Rezept zufriedengegeben habe. Besser geht schließlich immer. Und saftig sowieso. Also habe ich mich durchs Netz gewühlt und bin doch tatsächlich auf zwei Varianten gestoßen, die ich ausprobieren muss. Einmal der Marmorkuchen mit Schmand. Und einmal der Marmorkuchen mit Joghurt. Und – na klar – Omas Variante mit Sahne. Wo der Marmorkuchen mit Öl ist? Den gibt es auch – keine Sorge. Hat mich aber dieses Mal nicht so überzeugt.

Im Test: Schmand, Joghurt oder Sahne für saftigen Marmorkuchen?

Das Grundrezept - bei allen drei Kuchen das gleiche. Nur die Sahne habe ich einmal gegen Schmand und einmal gegen Joghurt getauscht. Immer in der gleichen Menge.

Marmorkuchen mit Schmand

Schmand im Kuchen? Kenne ich bislang nur als Topping obendrauf. Aber ihr wollt es so. Und das Ergebnis: Ein sehr, sehr leckerer und saftiger Marmorkuchen. Für meinen Geschmack ein bisschen zu kompakt. Die Leichtigkeit fehlt. Aber lecker.

Ähnlich verhält es sich mit Crème fraîche. Die Frage hat mir eine Freundin gestellt. Schmeckt insgesamt ein bisschen leichter. Aber ist fettiger als Schmand. Kommt daher der Saftigkeit der Sahne ziemlich nah.

Marmorkuchen mit Joghurt

Joghurt - der Garant für fluffigen Kuchen. Heißt es zumindest immer wieder. Ich finde ja eher, dass Joghurt meinen Kuchen klitschig, fast schon matschig gemacht hat. Nicht schlecht, um Gottes Willen. Wer matschigen Kuchen mag, für den ist die Variante mit Joghurt genau die Richtige. Aber ich glaube, da geht noch was.

Marmorkuchen mit Sahne

Eigentlich kenne ich das Grundrezept für diesen Kuchen in- und auswendig. Aber im direkten Vergleich mit den anderen beiden, bin ich doch überrascht, wie fluffig und saftig mein Marmorkuchen mit Sahne ist. Und nicht nur das. Die Schokonote - mhhhh. Die kommt hier mit Abstand am besten heraus. Und wer mich kennt, der weiß, dass ich Schokolade liebe!

Der Testsieger. Oder auch der saftigste Marmorkuchen seit es Kuchen gibt.

Ich freue mich wie Bolle. Ja, wirklich. Liebe Oma, ich hoffe, du schaust gerade vom Himmel aus zu. Denn dein Rezept hat das Rennen gemacht. Juhuuuu! Dein Tipp mit der Sahne – unschlagbar. Dein erhobener Zeigefinger, wenn ich mal wieder zu wenig bzw. zu viel gerührt habe – das Geheimnis für saftigen Marmorkuchen. Aber die Kombination aus flüssiger und gehackter Schokolade sowie Kakao – mein Verdienst. Wir beide - das beste Team. Für immer!

Und wie wird mein Marmorkuchen locker?

Wer seinen Kuchen locker liebt, der kann das Eiweiß vorher seperat steif schlagen und dann vorsichtig unter die Kuchenmasse heben. Viele schwören auch auf einen kleinen Schuss Mineralwasser im Teig. Die Kohlensäure ist dabei das Wundermittel, dass den Teig schön locker macht. Auch eine etwas erhöhte Menge an Backpulver lässt den Kuchen noch mehr aufgehen. Mein Fazit ist allerdings: Ich mag eher saftige und leicht klatschige Kuchen, locker und fein ist für mich persönlich zweitrangig … aber hey, du entscheidest natürlich.

(Zweit-)Wichtigste Zutat: Die Schokolade

Schokolade ist nicht gleich Schokolade. In meinen Marmorkuchen kommt weder weiße Schokolade noch Vollmilchschokolade. Sondern ausschließlich Zartbitterschokolade. Aber auch hier gibt es Unterschiede. Während ich bei einer Mousse au Chocolat immer zur teureren Variante greife, reicht beim Marmorkuchen die günstige Schoki. In der Regel sind das die Hausmarken. Das mache ich nicht, um Geld oder Qualität zu sparen. Sondern einfach, weil die (normale) Schokolade zum Backen besser geeignet ist. Das ist unter anderem dem niedrigeren Fettgehalt geschuldet.

Nutella statt Schokolade. Und Eierlikör

Aber hey - nicht nur Schoki, sondern auch Nutella schmeckt in deinem Marmorkuchen ganz wunderbar. Die Idee dazu kam von meiner Schwester. Allerdings in Form von Nutella-Muffins. Was das ganze nochmal ein bisschen besser macht, ist die Kombination von Nutella und Eierlikör. Dafür Zartbitterschokolade und Kakao durch 4 EL Nutella ersetzen. Und die Sahne durch Eierlikör. Nimm hier aber ein bisschen mehr. 250 ml Eierlikör sind perfekt. Keine Lust auf Nutella, aber auf Eierlikör? Dann geht's hier zum saftigsten Eierlikörkuchen aller Zeiten.

Das Rezept für saftigen Marmorkuchen

Meine 7 Gebote für saftigen Marmorkuchen

1. Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben
2. Butter mit Zucker so lange cremig rühren, bis eine weiße Masse entsteht
3. Jedes Ei mindestens 1 Minute (!!!) schaumig aufschlagen. Und zwar nacheinander
4. Sahne! Unbedingt Sahne verwenden
5. Mehl und Kakao nur so lange unterheben, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Es dürfen noch weiße Mehlspitzen zu sehen sein
6. Nach dem Zusammenrühren der Zutaten sofort backen. Das Backpulver reagiert recht schnell und verliert seine Triebkraft
7. Backzeit im Auge behalten. Nach 40 Minuten im 3-Minuten-Takt kontrollieren

Wie lange muss ich meinen Marmorkuchen backen?

Ja, das Backen. Ziemlich entscheidend, wenn es um saftigen Marmorkuchen geht. Eine Sekunde nicht aufgepasst und du hast all deine Mühen auf einen Schlag zunichtegemacht. Das muss nicht sein! Erste und einzige Regel: Backofen im Auge behalten. Ich kann dir leider keine genaue Zeitangabe geben, jeder Backofen backt anders. Aber ich persönlich handhabe es so, dass ich meinen Kuchen das erste Mal nach 40 Minuten checke und dann im 3-Minuten-Takt weitermache. Was dir dabei hilft? Die Stäbchenprobe.

Sinas Tipp

Dein Kuchen auf den Punkt - immer!

Weißt du, wie oft es mir in der Vergangenheit passiert ist, dass ich meinen Rührkuchen nach 40 Minuten gecheckt, ihn nochmal in den Ofen geschoben und dann vergessen habe? Mehr als ärgerlich. Seit ich aber meinen neuen Backofen mit dem PerfectBake Backsensor habe, passiert mir das nicht mehr. Dieser schaltet sich nämlich ganz von alleine aus – natürlich erst dann, wenn mein Kuchen perfekt ist. Love it!

Marmorkuchen vom Blech. Oder als Muffins. Wie lange dauert's da?

So ein Marmorkuchen schmeckt auch vom Blech ganz wunderbar. Vor allem für die große Runde. Hierfür einfach das Rezept verdoppeln. Aber Vorsicht - die Backzeit verdoppelt sich nicht. Gleiches gilt für das Backen im Glas, in der Kasten- oder Muffinform. Hier kannst du das Rezept wie oben beschrieben zubereiten, musst aber die Backzeit anpassen. Einfacher geht's natürlich, wenn du einen Sensor Backofen von Bosch zu Hause hast. Dieser schaltet sich automatisch aus, wenn deine Kuchen oder Muffins perfekt - also richtig schön saftig - sind. 

Wenn's nicht klappen will. Soforthilfe für deinen Kuchen.

Warum geht mein Marmorkuchen nicht auf?

Wenn dein Kuchden nicht richtig aufgeht, kann das zwei Ursachen haben. Entweder du hast die Eier nicht richtig aufgeschlagen oder du hast die trockenen Zutaten zu wild und zu lange untergerührt. Lieber ein paar Mehlspitzen im Teig herausblitzen lassen, statt zu viel zu rühren. Achja ... dritte Möglichkeit: Du hast kein Backpulver verwendet. Hast du nicht? Dann beim nächsten Mal unbedingt fett im Rezept markieren.

Warum ist mein Marmorkuchen trocken und fest?

Auch hier gilt: ein Schritt nach dem anderen. Erst die Butter aufschlagen (und zwar so lange, bis eine cremig-weiße Masse entsteht) und anschließend die Eier unterrühren. Und zwar alle nacheinander. Achte darauf, dass deine Zutaten alle die gleiche Temperatur haben.

Warum wird mein Kuchen speckig?

Erster Gedanke: Du hast deinen Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen. Daher immer zuerst die Stäbchenprobe machen. Eine andere Idee: zu viel Butter und/oder zu wenig Mehl. Gute Butter ist gut - ja. Aber zu viel Fett macht deinen Kuchen "speckig". Daher genau an die Mengenangaben halten. 

Warum fällt mein Marmorkuchen zusammen?

Die allererste Frage: Hast du Backpulver verwendet? Und die Zweite: Ist dein Backpulver noch haltbar? Wenn nicht, ab damit in den Mülleimer. Und neues kaufen. Ansonsten unbedingt an die einzelnen Schritte halten. Ich bin eigentlich auch eher Typ „Freestyle“, aber wenn es ums Backen geht, da improvisiere ich kaum. Hört sich langweilig an, klappt aber immer.