Quarkauflauf ist so ein typisches Gericht aus meiner Kindheit. Den gab es hin und wieder bei Oma zum Mittagessen. Für meinen Geschmack viel zu selten. Denn neben Milchnudeln, Milchreis und Pfannkuchen ist der Auflauf eine andere Süßspeise, die bei Oma nicht als Hauptgericht durchgingen. Denn eigentlich kochte meine Oma lieber deftige Hausmannskost. Damals als Kind habe ich mich gefragt, warum man nicht jeden Tag einfach nur Desserts essen könnte, denn die waren schlichtweg immer am Leckersten! Wenn man als Sechsjährige die Wahl zwischen deftigem Kartoffeleintopf und feinen Süßspeisen hat, liegt die Entscheidung auf der Hand.
Doch heute ist das ein bisschen anders. Da brauche ich als Hauptgericht schon etwas Herzhaftes, "um satt zu werden", wie Oma schon damals sagte. So fiel auch zu Studienzeiten die Sparte mit den Süßgerichten in der Mensa immer weg. Höchstens wenn ich ganz großen Appetit hatte, kombinierte ich die große Schale Zimt-Milchreis mit Gabelspaghetti und Tomatensoße. Man gönnt sich ja sonst nichts.
So geriet also der Quarkauflauf seit der Kindheit in Vergessenheit. Lecker war er ja trotzdem. Und diese luftig-zarte Konsistenz bekommt man bei fast keinem anderen Kuchen. Also stand ich kürzlich in der Küche und bereitete meinen ersten Quarkauflauf zu. Einmal pur. Und einmal mit Kirschen - weil vom letzten Waffelbacken mit den Mädels noch ein Glas Schattenmorellen übrig geblieben war. Und natürlich, wie zu erwarten, war ich von dem wohligen Geschmack aus der Kindheit Feuer und Flamme. Zum Mittagessen brauche ich trotzdem weiterhin etwas Pikantes, um meine Energiespeicher aufzufüllen. Aber zum Frühstück oder als gemütliches Soulfood auf der Couch – Quarkauflauf wird es ab sofort wieder häufiger bei mir geben.
Was ist ein Quarkauflauf?
Wie der Name sagt, besteht der Auflauf hauptsächlich aus Quark. Ob Magerquark oder Sahnequark ist dem eigenen Geschmack überlassen. Meine Oma hat immer zu Magerquark gegriffen. Und nein, das hast du mit keinem Bissen geschmeckt. Warum also auf die fetthaltige Variante zurückgreifen? Dann den Quarkauflauf doch lieber mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren.
Von der Konsistenz her ist der Quarkauflauf fluffiger als ein Käsekuchen und unheimlich soft. Also eine zarte Süßspeise, von der man glauben könnte, dass sie so einiges an Backhandwerk erfordert. So prächtig, wie der Teig im Ofen aufgeht, erinnert der Kuchen nämlich beinahe an ein kompliziertes Soufflé. Aber lass dir die Angst nehmen. Ein Quarkauflauf ist in wenigen Sekunden zusammengerührt.
Wie wird Quarkauflauf gemacht?
Ja, die Zubereitung eines Quarkauflaufs ist total einfach. Man nehme Eier, Zucker, eine gehörige Portion Quark und etwas Gries für die Bindung. Sorgt nebenbei auch noch für einen herrlichen Biss. Lediglich für das Trennen der Eier und das Steifschlagen des Eischnees musst du dir ein wenig Zeit nehmen. Alles andere ist in wenigen Sekunden zusammen gerührt. Und nein, du kannst nicht auf das Steifschlagen verzichten. Denn nur so wird dein Quarkauflauf herrlich fluffig und leicht. Wenn du Probleme damit hast, dann erklären wir dir hier, wie das mit dem Eischnee ganz einfach funktioniert.
Das Tolle: Du kannst die Grundmasse nach Belieben verfeinern. Früchte auf den Teig geben, püriertes Beerenmark unterziehen oder zum Beispiel mit Streuseln oder Mandelblättchen bestreuen. Die Kombinationsmöglichkeiten sind unzählig!
Wie lange muss Quarkauflauf gebacken werden?
Das kommt ganz auf die Teigmenge und die Größe der Backform an. Bei einer Quark-Grundmasse von einem halben Kilo, braucht der Quarkauflauf in einer normal großen Auflaufform ungefähr eine Dreiviertelstunde. Verteilst Du die Quarkmasse allerdings auf kleine Tassen oder Weckgläser, dann sind die kleinen Quarkaufläufchen schon nach 20-25 Minuten fertig. Wenn die obere Schicht langsam zu einer goldbraunen Kruste wird, dann ist die Süßspeise perfekt durchgebacken.
Quarkauflauf PerfectBake
Ich backe mir den Quarkauflauf gerne morgens, um ihn warm zum Frühstück und später noch mal kalt zum Nachmittagskaffee genießen zu können. Während der Auflauf im Backofen ist, mache mich für den Tag fertig. Damit ich den Kuchen nicht vergesse und nichts anbrennt, backe ich ihn mit dem PerfectBake Backsensor meines Bosch-Backofens. Der Ofen schaltet sich dann automatisch ab, wenn der Quarkauflauf fertig ist. Das gelingt selbst Morgenmuffeln wie mir.
Wie lange ist Quarkauflauf haltbar?
Ganz ehrlich, bis der Quarkauflauf nicht mehr genießbar ist, hast Du ihn garantiert schon aufgegessen, weil er so süchtig machend lecker ist. Aber mal im Ernst: Abgedeckt hält sich der Auflauf im Kühlschrank gut 3 Tage. Manche mögen ihn sogar lieber kalt, weswegen sie ihn am Vorabend zubereiten. Am Folgetag ist er dann richtig durchgezogen. Allerdings büßt die Fluffigkeit ein, je länger Du ihn stehen lässt.
Rezepte für Quarkauflauf
Die fluffige Quarkmasse ist ein dankbarer Abnehmer für kreative Ergüsse. Denn sie ist unheimlich wandelbar und passt zu fast allem. Früher packte Oma oft noch Pfirsiche aus der Dose oder Apfelspalten in die Auflaufform. Oder auch Beeren und weiße Schokolade passen richtig gut. Schau Dir unsere liebsten Quarkauflauf Rezepte einmal an, vielleicht ist ja etwas für Dich dabei. Ansonsten experimentiere einfach mal mit Deinen Lieblingsaromen und dem Kühlschrankinhalt herum. Dafür ist unser Grundrezept perfekt!
Das Grundrezept für Quarkauflauf
So wird's gemacht:
Ähnlich wie die französische "Clafoutis aux Cerises" schmeckt dieser Quarkauflauf mit Kirschen besonders fruchtig. Perfekt für einen sommerlichen Kaffeeklatsch auf der Terrasse. Hier geht's zum Rezept.
In der Fitness-Szene wird diese Art der Süßspeise total gefeiert. Kein Zucker, kein Mehl, dafür aber wahnsinnig viel Cremigkeit und beinahe unzählige Möglichkeiten zum Aromatisieren und Verfeinern. Der Hype für den Low Carb Quarkauflauf ist verständlich! Hier geht's zum Rezept.
von Zutaten
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 500 g Quark
- 100 g Mehl
- 50 g Gries
- ein paar Butterflöckchen
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- 2 EL Semmelbrösel
