Frankfurter Bethmännchen nach Originalrezept – mit klassischem Marzipanteig und der typischen Mandelverzierung. Wie einfach die Zubereitung ist und was es beim Backen beachten gibt, verrate ich dir direkt hier im allerbesten Bethmännchen Rezept.
Das Originalrezept für deine Bethmännchen
1Das Ei trennen. Marzipan mit Mandeln, Puderzucker und Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten, 1 Stunde kalt stellen.
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Backofen auf 150 °C 4-D-Heißluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Eigelb mit Milch verrühren. Mandeln längs halbieren. Teig zu kleinen Kugeln formen und je drei halbe Mandeln an die Seite drücken.
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Mit Ei-Milch bestreichen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Die Zutaten für original Frankfurter Bethmännchen
Die Basis der kleinen Mandelkugeln ist ein Marzipanteig. Hergestellt aus Eiweiß, Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln und Puderzucker. Das war’s schon. Einfach alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde kalt stellen. Fehlen nur noch die halben Mandeln ohne Haut, die zum Schluss an die Kugeln gedrückt werden. Falls du keine im Supermarkt findest, kannst du auch ganze Mandeln nehmen und längs halbieren. Vorher müssen diese aber noch kurz in heißem Wasser eingeweicht werden, damit sich die Haut besser abziehen lässt. Das geht ganz einfach und kenne ich schon von meinen Cantuccini:
- Ganze Mandeln mit Schale in eine Schüssel geben.
- Mit kochendem Wasser übergießen und 4-5 Minuten ziehen lassen.
- Mandeln abseihen und einzeln schälen oder auf ein Küchentuch geben, dieses einschlagen und Mandeln hin und her „rollen“, sodass sich die Schale ablöst.
- Mandeln längs halbieren.
Noch eine Sache zum Schluss: Ganz typisch für Bethmännchen ist auch die Zutat Rosenwasser, die gerne unter den Teig geknetet wird. Das kommt auch häufig bei der Herstellung der Marzipanrohmasse zum Einsatz. Wie das schmeckt? Schwer zu beschreiben. Tatsächlich etwas blumig und sehr intensiv. Nicht jedermanns Sache, auch nicht meine. Deswegen verzichte ich im Teig darauf. Du magst den Geschmack? In diesem Fall 3 Tropfen Rosenwasser unterkneten. Wer es intensiver mag, gerne auch noch ein paar Tropfen mehr. Zu kaufen gibt es das Wasser in der Apotheke.
Bethmännchen mit Marzipan formen und backen
Der Teig für die Bethmännchen ist sehr weich und klebrig. Daher mein Tipp für das Formen: Den Teig mit einem Löffel abstechen und mit befeuchten (!) Händen zu Kugeln rollen. Anschließend drei halbe Mandeln an die Seite drücken und ab damit in den Ofen. Zum Glück habe ich beim Backen den Bosch Backofen der Serie 8 und 4D Heißluft an der Seite. Mit dem kann ich vier Bleche Bethmännchen auf einmal backen. Das spart richtig viel Zeit und dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung gelingen sie alle perfekt. Ganz egal auf welcher Ebene sie im Ofen liegen.
15 Minuten das eine Blech. 15 Minuten das andere Blech. 15 Minuten das dritte Blech … ganz schön zeitaufwendig diese Plätzchen. Denkste. Nicht mit dem Backofen der Serie 8 von Bosch. Dank 4 D Heißluft backe ich nämlich 4 (!) Bleche Bethmännchen auf einmal. Und ja – sie kommen alle perfekt gebacken aus dem Ofen.
Wie lange sind Bethmännchen haltbar?
Die gute Nachricht kommt zum Schluss: Einmal gebacken halten sich die Marzipankugeln ca. zwei Wochen lang. Das macht sie zum perfekten Wichtelgeschenk oder Mitbringsel. Dafür die Kugeln in eine Blechdose geben und bei 16-18 °C lagern. So halten sie sich am allerbesten. Zwischen jede Schicht Bethmännchen lege ich noch eine Lage Backpapier aus. Dann kleben die Bällchen nicht aneinander.
Die Geschichte der Bethmännchen
Bethmännchen kennst du noch nicht? Das liegt vielleicht daran, dass sie eine Frankfurter Spezialität sind. Ich habe das Gebäck tatsächlich auch erst letztes Jahr bei Sina kennengelernt. Und zwar in zweifacher Ausführung: einmal das Original und einmal Bethmännchen in der Low Carb Variante. Was Bethmännchen denn nun sind? Kleine Marzipankugeln, die typischerweise mit drei halben Mandelkernen verziert werden. Eine Mandel für jeden Sohn des bekannten Frankfurter Bankiers Simon Bethmann – so die Legende. Dieser nach soll der hauseigene Koch der Familie der Erfinder des feinen Mandelgebäcks sein. Heute werden die Kugeln außerhalb von Frankfurt hauptsächlich zur Weihnachtszeit gebacken. Und sind mittlerweile ein echter Klassiker unter dem Weihnachtsgebäck.
