Schoko plus Creme und Streusel – die Eintrittskarte zum Kuchenhimmel. Pardon, in diesem Fall zum Muffinhimmel. Ja wohl, ich habe meinen russischen Zupfkuchen in jene Mini-Küchlein verwandelt. Natürlich nicht ohne Grund, sondern mit Hintergedanken. Die Zupfkuchen Muffins kann ich in dieser Form nämlich prima unterwegs genießen. Ohne Teller, ohne Gabel – immer dann, wenn ich Lust darauf habe. Erste Bewährungsprobe: Die Zugfahrt von Köln nach Hamburg. Jetzt ist deine Muffinlust auch entfacht? Dann wartet hier mein bestes Zupfkuchen Rezept auf dich!
Russische Zupfkuchen Muffins nur echt mit Schokomürbeteig
Lange überleben werden die Zupfküchlein bei mir nicht, das weiß ich jetzt schon. Die Kombination aus Schokomürbeteig und Quarkfüllung ist einfach zu gut. Und auch schon das ganze Geheimnis hinter den Minis. Die Zupfkuchen Muffins werden nämlich genau wie ihr großes Vorbild gebacken. Der Clou dabei: Aus nur einem einzigen Teig machst du Boden und Streusel. Ziemlich praktisch und ziemlich schnell zusammengeknetet. Dafür also Mehl mit Kakao, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem Teig verarbeiten. Hier unbedingt zu kalter (!) Butter und Eiern direkt aus dem Kühlschrank greifen. Das sorgt für eine besonders mürbe, blättrige Konsistenz. Den Teig anschließend noch einmal kalt stellen und einen Teil für die Zupfen beiseitelegen.
DIE Geheimzutat für die Füllung: Sahne
Solange der Mürbeteig ruht, widme ich mich der Füllung. Und die kommt genauso cremig daher wie beim original Russischen Zupfkuchen. Liegt nämlich an der Kombination dieser drei Kandidaten: Quark, Butter UND Sahne. Warum ich die Sahne so betone? Na, weil sie das Ganze so wunderbar sämig werden lässt. Sogar noch sämiger, als du es von jedem anderen Käsekuchen bzw. von anderen Käsekuchenmuffins kennst. Weil die Sahne mit in den Teig hüpft, am besten zu Magerquark greifen. Der ist etwas trockener, sodass die Füllung insgesamt die perfekte Konsistenz hat. Also weder zu feucht noch matschig wird. Nur noch alle Zutaten glatt rühren – schon kann das Zusammensetzen von Boden und Creme losgehen.
Mürbeteig in die Mulden der Muffinform drücken, einen kleinen Rand hochziehen und mit der Füllung bedecken. Restlichen Teig in kleinen Zupfen auf den Muffins verteilen – und ab damit in den Backofen. 25 Minuten später warten schon die leckersten Zupfkuchen Muffins auf dich.
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Das Rezept für deine Zupfkuchen Muffins
von - 35 Minuten Vorbereitungszeit
25 Minuten Backzeit
160 Grad Backofen
Muffin
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig
- 140 g Mehl
- 30 g Kakao
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
Für die Füllung
- 35 g weiche Butter
- 250 g Quark
- 100 g Sahne
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 0.5 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
So wird's gemacht:
1Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen, 30 Minuten kalt stellen.
2Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Muffinform einfetten.
3Für die Füllung Butter cremig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und alles miteinander zu einer glatten Masse verrühren.
4Zwei Drittel des Teigs zu einer Rolle formen. Von der Rolle 12 gleich große Scheiben abschneiden und als Boden in die Muffinform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
5Füllung auf die Mulden verteilen.
6Restlichen Teig in kleinen Zupfen auf den Muffins verteilen. Zupfkuchen Muffins im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
